Source : Maman

Preparation : ? minutes

Cuisson : ~ 45 minutes

Ingrédients Couscous

• Couscous
• Sel
• Huile d’olive

Ingrédients Sauce

• Une poignée de pois chiche
• 1 carotte coupée en tronçon
• 1 courgette coupée en tronçon
• 1 navet coupé en quatre
• 1 oignon émincé
• 1 ou 2 tomates rapées ou coupées en dés
• Un morceau de gigot d’agneau
• Sel
• 1 demi cuillère à café poivre noir
• 1 demi cuillère à café poivre rouge
• 1 pincée de gingembre
• 1 pincée de curcuma
• 1 cuillère de Has el ranout

Préparation graine de couscous

• Verser la graine de couscous dans un récipient en inox.
• Ajouter une cuillère de sel
• Asperger d’eau au fur à mesure et travailler la graine en faisant des ronds. Il ne faut pas que cela forme des boules, il faut bien l’égrainer entre les mains.
• Ajouter un filet d’huile d’olive et continuer à bien la travailler en faisant des ronds avec.
• Verser la graine dans le haut du couscoussier pour 45 minutes.
• Au bout de 45 minutes la transvaser dans le plat en inox et attendre qu’elle refroidisse.
• Au bout de 10 minutes la retravailler comme la première fois seulement avec de l’eau. Ne pas noyer la graine.
• Quand on voit qu’elle est bien imbibé d’eau on l’a remait dans le couscoussier pour 45 minutes.
• Au bout des 45 minutes, transvaser le couscous dans le plat en inox.
• Ajouter des morceaux de beurre et bien mélanger le tout.

Préparation sauce

• Verser de l’huile d’olive dans la cocotte.
• Faire revenir l’oignon, puis la viande et la tomate.
• Verser les légumes et les pois chiches.
• Recouvrir d’eau.
• Ajouter les épices.
• Fermer la cocotte et faire mijoter pendant 45 minutes.
• Au bout de 45 minutes vérifier la sauce et laissez mijoter encore 10 minutes s’il y a trop d’eau.